Առաջինը՝ տեղականը
Առաջնահերթ օգտագործում ենք հայկական միս և տարածաշրջանային հումք։
Հայաստան
Պահպանված՝ կրակով, օդով և ժամանակով։
Սերունդների ընթացքում հայկական սննդային մշակույթը ձևավորվել է սեզոնայնության, պահպանման և ուժեղ, ազնիվ համերի շուրջ։ Չորացումը, աղադրումը, ապխտումն ու համեմունքները զարդարանք չէին․ դրանք լավ հումքը պահպանելու և տարվա ընթացքում հասցնելու միջոցներ էին։
SALUMERIA-ն այդ ոգին տեղափոխում է ներկա՝ տեղական հումքով, իրական կրակով և բնական փայտի ծխով։ Նպատակը անցյալը բառացի կրկնելը չէ, այլ նրա կարգապահությունը պահպանելը՝ ավելի քիչ միջամտել, ավելի երկար սպասել և թույլ տալ, որ հումքը ճանաչելի մնա։
Իտալիա
Ճշգրտությունը ավանդույթը դարձնում է կայուն արդյունք։
Իտալական charcuterie-ն ևս համբերության վրա հիմնված ավանդույթ է՝ վերահսկվող չորացում, հասունացում և կառուցվածքի ու բույրի դանդաղ զարգացում։ Այդ փորձառությունը կիրառում ենք Klima Aging պրոֆեսիոնալ տեխնոլոգիայով և կանխատեսելի, կրկնելի հասունացման համար մշակված բաղադրատոմսերով։
Արդյունքը կամուրջ է երկու խոհարարական մշակույթների միջև՝ հայկական բնավորություն և իտալական հասունացման ճշգրտություն՝ արտադրված Հայաստանում։