Сначала локальное
Мы отдаём приоритет армянскому мясу и региональному сырью.
Армения
Сохранено огнём, воздухом и временем.
На протяжении поколений армянская гастрономическая культура развивалась вокруг сезонности, сохранения продуктов и ярких, честных вкусов. Сушка, соление, копчение и специи были не украшением, а способом сохранить качественное сырьё на весь год.
SALUMERIA продолжает этот подход с локальным сырьём, настоящим огнём и натуральным древесным дымом. Наша цель — не буквально воспроизводить прошлое, а сохранить его дисциплину: меньше вмешиваться, дольше ждать и позволять продукту оставаться узнаваемым.
Италия
Точность превращает традицию в стабильный результат.
Итальянская charcuterie — ещё одна традиция, основанная на терпении: контролируемая сушка, созревание и медленное развитие текстуры и аромата. Мы применяем этот опыт с помощью профессиональной технологии Klima Aging и рецептур, рассчитанных на предсказуемое и повторяемое созревание.
Результат — мост между двумя гастрономическими культурами: армянским характером и итальянской точностью созревания, воплощёнными в продуктах, произведённых в Армении.